——专访永和豆浆总裁林炳生

　　中国网6月1日讯 早餐时间，你会选择牛奶还是豆浆？如果你是热心的环保人士，我给你算一笔账，也许从明天开始，喝豆浆会成为你早餐桌上的首选。

　　“许多欧洲人都在研究我们的豆浆，营养价值和口感是一方面，从另外的角度来说喝豆浆更环保。我给你算一笔账，用等量的土地种草和大豆，草长成给牛吃，牛奶和豆浆的产值为2:9，但是二氧化碳的排气却是1:10。如果在生活里多喝豆浆少喝牛奶的话，其实就是环保了。你知道，养一头牛产生的二氧化碳相当于汽车跑七万公里……”与和永和豆浆的总裁林炳生的对话从豆浆的低碳环保开始。坐在我对面的台湾商人，言谈举止间，有着北方人的豪爽。

　　不浪费 才是最大的环保

　　中国网：据说永和豆浆要建“豆浆博物馆”，这个我很感兴趣。

　　林炳生：我们的豆浆博物馆建在黑龙江的牡丹江市，那里有好的空气、土壤、水质，也是优质大豆的主要产区之一。豆浆博物馆从豆浆的起源说起，西汉时期刘安为了给生病的母亲补充营养，研究了《本草纲目》后他开始浸泡、研磨黄豆，最终得到浓醇味美的豆浆。这也是最早有史料记载的豆浆产品。

　　现代研究证明，大豆异黄酮对人体来说是不可或缺的营养成分，可以延缓女性更年期。豆浆博物馆就是从刘安的故事出发，从大豆原料到石磨机器各个方面演绎整个豆浆博物馆。也希望参观者能够透过博物馆，看到永和豆浆的生产基地，了解豆浆背后的文化根源。

　　中国网：有些人喝豆浆、牛奶会有不良反应，豆浆是否适合大多数人的体质？

　　林炳生：我们现在的工艺可以把大豆里不好的因子去掉，留下好的因子。永和豆浆制作的过程包括烘干、脱壳、去芽等工序，把其中的嘌呤去掉。此外永和豆浆还去除引起胀气的因子。新工艺加工出来的豆浆更健康，保证充分吸收的同时也不会引起打嗝胀气，适合的受众范围也更广。

　　永和豆浆一直致力于做绿色环保的企业，用绿色的技术，做绿色的食品。传统做豆浆要对大豆清洗浸泡，很浪费水的，现在我们采用无尘无菌的干洗方法，不用泡豆子，光这个程序就节约了很多水。很多人都会说在后面的工序里增加污水处理的环节，我觉得如果能在前面的环节尽量不浪费，才是最大的环保。

　　永和豆浆 你喝得出乡情和品质

　　中国网：永和豆浆除了于门店营销外，推出了哪些新产品？

　　林炳生：永和豆浆是餐饮和商品双足并进，除了四百多家门店满足消费者随时到餐厅就餐的需求外，我们目前在做豆浆类的固态饮品和液态饮品，固态产品即豆浆粉，豆浆粉又有分类；液态就是利乐包的包装，也分了黑豆浆、燕麦豆浆、大枣豆浆等等，除了健康之外还很时尚，这也是我们永和用多样化的产品品类来满足消费者不同层次的需求。

　　除了喝到豆浆之外，我们还希望传达给消费者浓浓的“乡情”，世博会台湾馆的主题歌里面也有提到“在寂静的夜晚，来杯永和豆浆，淡淡的品味家乡……”漂泊异乡的人会在喝豆浆的同时想到自己的家乡、家人，很温暖。

　　永和豆浆致力于打造“养生文化，绿色经济，立足中国，迈向全球”的品牌发展规划。

　　中国网：国内豆浆品牌比如“维维”，市场占有率很高，永和豆浆跟他的产品差异在哪里？

　　林炳生：虽然现在维维的市场份额要高于我们，但我们有信心在不久的将来实现超越。目前有些传统品牌还停留 “有就好”的现状上，人的价值观和享受度在不断提升，消费者也不再满足于“有”，而是需要“好”。维维的产品没有除渣的工序，有很多豆渣纤维在里面，而且它会加入一部分奶粉，市场定位是“豆奶”，所以蛋白质的含量比永和豆浆要低，这也是豆奶与豆浆的区别。

　　我们做的豆浆做了三步维维没有的工序：一是脱壳去芽，去掉嘌呤；二是去酶，去掉胀气的因子；第三是去除豆渣，消费者直接喝到的就是浓醇味美的豆浆。

　　中国网：增加了工序，成本会有所增加，消费者是否能够承受？

　　林炳生：永和豆浆的三道工序会增加成本，市场价格会比同类产品贵1/3，我相信许多消费者喝过我们的产品，就会成为我们终身的消费者。因为虽然贵了1/3，但永和豆浆萃取的是43%的黄豆蛋白，其余57%的大豆组织是处理掉的，这样营养价值含量高很多，绝对不是1/3的价格可以衡量的。

　　为了世博，永和新建了中央厨房

　　中国网：世博场馆里面有永和豆浆门店，提供哪些产品供消费者享用？

　　林炳生：世博里面会提供永和豆浆两大系列产品：餐厅里面有永和的豆浆、面食、点心等商品，也有永和豆浆的可携带的产品销售。到目前为止消费者的反馈还是很不错的。刚开始世博会受到试营业的误导，客流量不太稳定，目前随着入园人数的增加我们的营业收入也很可观，超出了我们的预期。原以为永和豆浆来世博会是贴钱做广告的，现在算下来我们会略有盈余的。

　　为了世博会永和豆浆的投入很大，你在这边只是看到一个永和豆浆的门店，但是在它的背后我们的中央厨房的投入不小。所有的生产流程、物料都受到世博严格的控管，有政府、卫生等部门的代表检查食品的质量。

　　非转基因 是永和豆浆对消费者的承诺

　　中国网：最近有食品专家对转基因的大豆制品提出质疑，永和豆浆是否用转基因大豆？

　　林炳生：全世界食品领域都存在着转基因的难题，目前永和豆浆出于企业的责任感来讲，打造的是绿色基地，可以承诺永和的产品用的是飞转基因的大豆。永和豆浆的大豆基地在黑龙江，黑豆基地在河南许昌，这些都是用的非转基因的大豆。所以说，永和豆浆不是买大豆，而是从源头开始种大豆，坚持品质的原料安全。如果作为黑心商家的话直接进口转基因大豆就好了，成本要比国内的非转基因的便宜，但是我们坚持本地产的大豆。

　　大豆是中国古老的物种，全世界的大豆基本是从中国传播出去的，现在他们又要把转基因的大豆“还”给我们，这个永和豆浆是无法接受的。

　　中国网：如果十年以后我在采访您的话，您设想下永和豆浆的发展规模。

　　林炳生：永和是1985年在台湾开始开店，到大陆这边是1992年注册的，96年开始发展开来，全心投入这边是从99年开始的。